Каталог книг

Полетаева Н. (ред.) Домашний хлеб со всего света. 100 лучших рецептов

Перейти в магазин

Сравнить цены

Категория: Дом, семья, быт

Описание

Сравнить Цены

Предложения интернет-магазинов
Полетаева Н. (ред.) Домашний хлеб со всего света. 100 лучших рецептов Полетаева Н. (ред.) Домашний хлеб со всего света. 100 лучших рецептов 391 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Ильиных Н. (сост.) Птица Более 150 рецептов со всего света Ильиных Н. (сост.) Птица Более 150 рецептов со всего света 476 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Першина С. (ред.) 100 рецептов вкусной выпечки со всего света Першина С. (ред.) 100 рецептов вкусной выпечки со всего света 663 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Юлия Бразовская,Сергей Кайрис,Александр Чикилевский,Павел Голенков,Марина Король,Арина Лисецкая,Денис Светов,Эдуард Тибилов 100 лучших рецептов для праздника. 100 лучших рецептов салатов и закусок. 100 лучших рецептов праздничных блюд в мультиварке (комплект из 3 книг) Юлия Бразовская,Сергей Кайрис,Александр Чикилевский,Павел Голенков,Марина Король,Арина Лисецкая,Денис Светов,Эдуард Тибилов 100 лучших рецептов для праздника. 100 лучших рецептов салатов и закусок. 100 лучших рецептов праздничных блюд в мультиварке (комплект из 3 книг) 589 р. ozon.ru В магазин >>
100 блюд со всего света, которые обязательно нужно попробовать 100 блюд со всего света, которые обязательно нужно попробовать 579 р. ozon.ru В магазин >>
Карпенко Т. (ред.) Гигантская кулинарная энциклопедия. Классические блюда со всего света. 1000 классических рецептов Карпенко Т. (ред.) Гигантская кулинарная энциклопедия. Классические блюда со всего света. 1000 классических рецептов 1174 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Левашева Н. (ред.) Все могущая мультиварка. 100 лучших рецептов для вашей семьи Левашева Н. (ред.) Все могущая мультиварка. 100 лучших рецептов для вашей семьи 85 р. chitai-gorod.ru В магазин >>

Статьи, обзоры книги, новости

Хлеб «Домашний»

Хлеб «Домашний»

Как я уже сказала, этот рецепт очень простой. Если вы хотите научиться печь хлеб (и не только хлеб) на закваске, с различными добавками, добро пожаловать в этот раздел на форуме:

Из указанного количества ингредиентов получается 1 булка хлеба, весом около 600 г .

Ингредиенты

  • 300 мл молока
  • 7 г сухих дрожжей (или 30 сырых)
  • 2 ч.л. сахара
  • 3 ст.л. растительного масла (я использовала оливковое)
  • 1 ч.л. соли
  • 400–450 г муки
Приготовление

Молоко подогреть (оно должно быть теплым, но не горячим).

Добавить дрожжи.

Добавить сахар.

Добавить 100 г муки, перемешать.

Накрыть полотенцем, поставить в теплое место.

Опара должна подняться (у меня на это ушло 20 минут).

Добавить растительное масло.

Добавить соль.

Добавить оставшуюся муку (300–350 г), замесить тесто.

Накрыть полотенцем, поставить в теплое место.

Тесто должно подняться (у меня на это ушло 30 минут).

Форму (я использовала форму размером 23×14 и высотой 5 см) немного смазать маслом, выложить тесто.

Дать подняться.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35–40 минут.

Готовый хлеб остудить, и лишь потом разрезать.

Вы можете сделать это на форуме, в наших группах ВКонтакте или Одноклассниках.

Комментарии к рецепту Смотрите еще рецепты: Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Несладкая выпечка

тесто: 180 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 1.5 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла, 250–300 г муки начинка: 500 г помидоров.

  • Пицца «Кальцоне»

    тесто: 200 мл молока, 2 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла, 250 г муки начинка: 300 г куриного филе, 250 г.

  • Тарты с грибами под сметанно-сырным соусом

    500 г слоеного теста, 300 г грибов, 150 г лука, растительное масло соус: 250 г сметаны, 150 г сыра, зелень по вкусу, соль, перец

  • Пирожки из слоеного теста с капустой, беконом и фаршем

    500 г слоеного теста, 300 г фарша, 300 г капусты, 200 г бекона, 150 г лука, соль, перец

  • Хлеб с вялеными помидорами, сыром и тимьяном

    300 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. сахара, 10 г сухих дрожжей, 2 ч.л. соли, 400–450 г муки, 150 г вяленых помидоров, 150 г сыра, 7–10 веточек тимьяна

  • Пирог из слоеного теста с фаршем и овощами

    250 г слоеного теста, 300 г фарша, 300 г грибов, 300 г кабачков, 200 г помидоров, 150 г лука, 300 г сыра, соль, перец, растительное масло

  • Расстегаи с красной рыбой

    тесто: 2 яйца, 150 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, 7 г дрожжей, 1 ч.л. соли, 400–450 г муки начинка: 300 г филе красной рыбы.

  • Новые рецепты Популярные рецепты

    Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации запрещена.

    Источник:

    www.say7.info

    Книга - Все о домашнем хлебе

    Все о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки

    Хлеб ржаной с картофельным пюре и сыром

    Мука ржаная — 400 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., пюре картофельное — 150 г, сыр твердых сортов — 100 г, вода — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

    1. Сыр нарезать мелкими кубиками.

    2. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    3. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Темная корочка».

    Хлеб ржаной с семенами подсолнечника и сладким перцем

    Мука ржаная — 450 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., семена подсолнечника очищенные — 1 ст. л., перец сладкий — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., сок лимонный — 2 ч. л., вода — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. Сладкий перец очистить от семян и измельчить.

    2. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    3. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Средняя корочка».

    Хлеб ржаной диетический с творогом

    Мука ржаная — 400 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., творог обезжиренный — 100 г, масло растительное — 1,5 ст. л., вода — 150 мл, сахар — 0,5 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

    1. На дно хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    2. Установить основную программу, режимы «Диетический» и «Средняя корочка».

    Хлеб ржаной диетический с творогом и изюмом

    Мука ржаная — 500 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., творог обезжиренный — 80 г, масло растительное — 1,5 ст. л., изюм — 50 г, вода — 150 мл, сахар — 0,5 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

    1. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.

    2. На дно хлебопечки выложить все ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    3. Установить основную программу, режимы «Диетический», «Добавление изюма» и «Темная корочка».

    Мука ржаная — 400 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., яйцо — 1 шт., мед — 80 г, вода — 150 мл, сахар — 0,5 ч. л., соль — 0,5 ч. л.

    1. На дно хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    2. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб» и «Темная корочка».

    Хлеб ржаной с медом и кориандром

    Мука ржаная — 400 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., мед — 80 г, кориандр — 15 г, вода — 150 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л.

    1. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    2. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб» и «Средняя корочка».

    Хлеб ржаной с семенами подсолнечника

    Мука ржаная — 500 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., изюм — 3 ст. л., семена подсолнечника -2 ст. л., вода — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.

    2. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    3. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Темная корочка».

    Мука ржаная — 500 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., патока — 50 г, корица — 0,25 ч. л., вода -150 мл, сахар — 0,5 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    2. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб» и «Средняя корочка».

    Хлеб ржаной с изюмом и грецкими орехами

    Мука ржаная — 500 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., изюм — 3 ст. л., ядра грецких орехов — 3 ст. л., вода — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.

    2. Ядра грецких орехов мелко нарубить или истолочь в ступке.

    3. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    4. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Темная корочка».

    Хлеб ржаной с изюмом и арахисом

    Мука ржаная — 500 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., изюм — 2 ст. л., арахис — 3 ст. л., вода — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг.

    2. Арахис истолочь в ступке.

    3. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    4. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Средняя корочка».

    Хлеб ржаной с лимонной цедрой

    Мука ржаная — 450 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., цедра лимонная — 1 ст. л., вода — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1. ч. л.

    1. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    2. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Темная корочка».

    Хлеб ржаной с лимонной цедрой и цукатами

    Мука ржаная — 450 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., цедра лимонная — 1 ст. л., цукаты — 70 г, вода — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    2. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Средняя корочка».

    Хлеб многозерновой простой

    Мука пшеничная — 400 г, смесь зерновая — 100 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., солод — 1 ст. л., масло сливочное — 20 г, вода — 150 мл, сахар — 1,5 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    2. Установить основную программу, режимы «Выпечка» и «Средняя корочка».

    Хлеб многозерновой с тмином

    Мука пшеничная — 300 г, мука ржаная обдирная — 150 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., солод -2 ст. л., тмин — 1 ч. л., вода — 250 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

    1. Соединить ржаную и пшеничную муку со 150 мл воды, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

    2. Залить солод 50 мл кипятка, накрыть крышкой и настаивать в течение 30 минут.

    3. На дно формы хлебопечки поместить готовую смесь, солод и остальные ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    4. Установить программу основную программу, режимы «Выпечка» и «Темная корочка».

    Хлеб многозерновой с семенами подсолнечника

    Мука пшеничная — 200 г, мука ржаная обдирная — 150 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., солод -2 ст. л., семена подсолнечника — 2 ч. л., вода — 250 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. Соединить ржаную и пшеничную муку со 150 мл воды, накрыть крышкой и настаивать в течение 30 минут.

    2. Залить солод 50 мл кипятка, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

    3. На дно формы хлебопечки поместить готовую смесь и остальные ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    4. Установить основную программу, режимы «Выпечка» и «Средняя корочка».

    Хлеб многозерновой с кунжутом

    Мука пшеничная — 200 г, мука ржаная обдирная — 150 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., солод -1 ст. л., кунжут — 1 ст. л., вода — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. Соединить ржаную и пшеничную муку со 150 мл воды, накрыть крышкой и настаивать в течение 30 минут.

    2. Залить солод 50 мл кипятка, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

    3. На дно формы хлебопечки поместить готовую смесь, солод и остальные ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    4. Установить основную программу, режимы «Выпечка» и «Темная корочка».

    Хлеб многозерновой с изюмом

    Мука пшеничная — 300 г, мука ржаная обдирная — 150 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., солод -2 ст. л., изюм — 1 ст. л., вода — 300 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. Соединить ржаную и пшеничную муку со 150 мл воды, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

    2. Залить солод 50 мл кипятка, накрыть крышкой и настаивать в течение 15 минут.

    3. Залить изюм 100 мл кипящей воды и оставить на 10 минут.

    4. На дно формы хлебопечки поместить мучную смесь, солод и остальные ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    5. Установить основную программу, режимы «Выпечка», «Добавление изюма» и «Темная корочка».

    Источник:

    detectivebooks.ru

    Книга: Полетаева Н

    Книга: Полетаева Н. (ред.) «Домашний хлеб со всего света. 100 лучших рецептов»

    Издательство: "Астрель" (2012)

    Формат: Твердая глянцевая, 154 стр.

    Другие книги схожей тематики: См. также в других словарях:

    Галилео (программа) — У этого термина существуют и другие значения, см. Галилео. Галилео Жанр научно популярная развлекательная программа Режиссёр(ы) Кирилл Гаврилов, Елена Калиберда Редактор(ы) Дмитрий Самородов Производство Телеформат ( … Википедия

    Список сезонов телепрограммы «Галилео» — Основная статья: Галилео (программа) В основном каждый выпуск состоит из четырёх шести сюжетов и одного эксперимента в студии. Сюжеты могут быть как и из оригинальной немецкой версии, так и снятые уже русской командой. Содержание 1 1 сезон (март… … Википедия

    Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать данный сайт, вы соглашаетесь с этим. Хорошо

    Источник:

    books.academic.ru

    404 ошибка - страница не найдена

    Получите скидку!

    Скидки до 15%!

    Скидки до 15%! Игра в Читай-город!

    Игра проводится со 2.01.2018 по 11.01.2018. В игре могут участвовать только зарегистрированные в интернет-магазине* «Читай-город» пользователи. Скидка 5%, 10% и 15% будет предоставляться в зависимости от количества правильных ответов на загадки.

    Действует до: 10 января 2018 г.

    Спецпредложение

    Новинки книг по супер цене!

    Ввод промокода не требуется.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Спецпредложение

    Книжные бестселлеры по супер цене!

    Ввод промокода не требуется.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Спецпредложение

    Книга – лучший подарок!

    Ввод промокода не требуется.

    Детали на странице акции.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Спецпредложение

    Аудиокниги – любимые произведения в дороге, на отдыхе и за рулём по супер цене!

    Ввод промокода не требуется.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Скидка на заказ

    Дополнительные детали на странице акции.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Скидка на заказ

    Дополнительные детали на странице акции.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Скидка на заказ

    Дополнительные детали на странице акции.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Скидка на заказ

    Лучшие из лучших!

    Дополнительные детали на странице акции.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Спецпредложение

    Дополнительные детали на странице акции.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Подарок к заказу

    В самом первом письме — две книги в подарок!

    Детали на странице акции.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Скидки до 15%

    Книжная эволюция! Скидка до 15%!

    Чтение из одноклеточного сделало человека. Каждый пользователь получает скидку 5% сразу после регистрации. Скидка эволюционирует вместе с вами и зависит от суммы, потраченной в нашем магазине. Максимальная личная скидка 15%. Промо-коды на странице.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Скидки до 50%

    Скидка по книжной эволюции суммируется со скидками по акциям. Общая скидка от 5% до 50%.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Плюс 5% за большой заказ!

    За заказ от 10 000 к сумме скидок по эволюции и акции вы получите еще 5%. Общая скидка не больше 50%.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Скидки до 50%

    Акции недели! Скидки до 50%!

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Скидки до 70%!

    ТРЕНД КУРС со скидками до 70%!

    Ввод промо-кода не требуется!

    Используйте фильтр "по скидке" для того, чтобы найти самые выгодные скидки раздела!

    Действует до: 28 января 2018 г.

    Лучшие акции!

    Лучшие акции от Wildberries в одном месте!

    Акции могут закончится раньше времени по решению интернет-магазина.

    Скидка распространяется только на товары, участвующие в акциях.

    Действует до: 28 января 2018 г.

    Деньги в подарок

    500 рублей на шопинг!

    Необходимо подписаться на новости.

    Действует до: 28 января 2018 г.

    Скидки до 60%!

    Выбор стилиста для детей со скидками до 60%!

    Выбор стилиста для детей со скидками до 60%!

    Без ввода промокода.

    Скидка распространяется только на товары из данного раздела.

    Действует до: 28 января 2018 г.

    Скидки до 70%!

    Выбор стилиста для женщин со скидками до 70%!

    Выбор стилиста для женщин со скидками до 70%!

    Без ввода промокода.

    Скидка распространяется только на товары из данного раздела.

    Действует до: 28 января 2018 г.

    Скидки до 70%!

    Выбор стилиста для мужчин со скидками до 70%!

    Выбор стилиста для мужчин со скидками до 60%!

    Без ввода промокода. Предложение ограничено. скидка распространяется только на товары из данного раздела.

    Действует до: 28 января 2018 г.

    Скидка до 35%!

    Праздничными скидки до 35%!

    Детали на странице акции.

    Действует до: 14 января 2018 г.

    Спецпредложение

    Лучшие книги о собаках!

    Дополнительные детали на странице акции.

    Действует до: 7 января 2018 г.

    Спецпредложение

    Лучшие книги 2017 года!

    Дополнительные детали на странице акции.

    Действует до: 20 января 2018 г.

    Бонусы в подарок

    Дарим бонусы за рекомендацию

    Дополнительные детали на странице акции.

    Действует до: 28 февраля 2018 г.

    100 бонусных рублей!

    100 бонусных рублей на счет Литрес!

    Совершите покупку от 200 рублей в течение 2 дней после активации купона, и получите 100 бонусных рублей на счет ЛитРес.

    Действует до: 7 января 2018 г.

    Скидка -50% на все!

    Ввод промокода не требуется

    Действует до: 15 января 2018 г.

    Скидка до 40%!

    Скидка до 40% на лучшие аудиокниги МИФа!

    Аудиокнига «Будь лучшей версией себя» в подарок за подписку.

    Источник:

    biblioteka.net.ru

    9 книг, которые научат вас печь хороший хлеб - Афиша Daily

    9 книг, которые научат вас печь хороший хлеб

    Совладелец и бренд-шеф ресторанов Delicatessen и «Юность», автор книги «Съедобное несъедобное»

    «Технология хлебопекарного производства»

    Серьезный учебник для профессионалов, который не помешает прочитать и любителям

    «Технология хлебопекарного производства» Льва Ауэрмана — учебник для пекарей, многократно переработанный и дополненный. Автор начал разрабатывать технологию промышленного хлебопекарного производства в Советском Союзе в конце 1920-х — начале 1930-х, и, хотя советский хлеб далеко не предел мечтаний и не является для меня образцом хорошего хлеба, книга — масштабный труд, который определил научный и технологический подход к выпечке в промышленном режиме. Если у вас хватит сил эту книгу прочитать, в чем я сомневаюсь — осилит ее только самый упертый, — то вы узнаете все, что происходит в хлебе со всеми его компонентами в процессе созревания и выпечки. Фундаментальный учебник, который даже пекари, которые работают на заводах, либо не читали, либо не понимают. Книга серьезная и сложная, но, если хотите разобраться, продраться через нее стоит. Конечно, придется вспомнить немного химии, чуть-чуть биологии и как выглядят графики. Зато вы узнаете, как происходит правильный замес, какова роль соли в тесте, как возникает сладость в бородинском хлебе, как работать с солодом, какие бывают типы закваски и дрожжей, в чем их сходство и различия. Если делаешь хлеб изо дня в день и вынужден изучать науку, которая стоит за его производством в промышленных масштабах, лучше книги не найти. Не знаю, изучают ли ее в техникумах, но в списке рекомендованной литературы она есть точно.

    «The Fundamental Techniques of Classic Bread Baking»

    Учебное пособие нью-йоркского кулинарного института International Culinary Center

    «The Fundamental Techniques of Classic Bread Baking» — учебное пособие French Culinary Institute, который сейчас называется International Culinary Center. Хорошая книга и для начинающих, и для профессионалов. Рассказывает о кухонных техниках выпечки многих сортов хлеба. Парочка из них выглядит странно, но в целом это прекрасный учебник, который очень подробно описывает множество рецептов и техник — от простейшего багета до богатейшей бриоши. Набор хлебов довольно академический, но если пекарь хотя бы четверть из них в состоянии испечь, то это уже неплохой пекарь. Подходит для вдумчивого домашнего пользования. Очень важно, что там есть картинки, потому что массу вещей нужно показать: как хлеб формовать, как раскатывать, надрезать.

    «Artisan Breads Every Day»

    Книги пекаря Питера Рейнхарта научат любого

    Любая из книжек Питера Рейнхарта, именитого пекаря, известного на всю Америку, — шанс для домохозяек овладеть хлебопечением. Он системный, обстоятельный, очень авторитетный, симпатичный популяризатор хлебопечения. Автор многих книг, сам по себе значительный пекарь, ведет блог. Его самые знаменитые книги — «The Bread Baker?s Apprentice» и «Artisan Breads Every Day». Их можно поставить на полку рядом — они очень похожи друг на друга, описывают базовые техники, базовые хлеба без особых изысков. Но с ними нужно быть осторожным, потому что в погоне за популяризацией Рейнхарт иногда упускает какие-то детали, что-то упрощает, что-то преувеличивает. Нужно очень внимательно рассматривать его рецептуры на предмет выполнимости. Книга энциклопедическая: автор дает огромное количество сведений о продуктах, о видах муки, строении зерна, видах опар, рассказывает, как месить тесто. Фотографии брутальны и незамысловаты, но читать эти книги определенно стоит.

    «Modernist Bread: The Art and Science»

    Книга книг о хлебе по предзаказу

    Обязательно нужно сказать о книге, которая выйдет в конце мая 2017 года и должна быть предзаказана всеми интересующимися уже сейчас. Натан Майрволд и Франсиско Мигойя выпускают пятитомник, который будет называться «Modernist Bread: The Art and Science». Предполагаю, он будет такой же библиографической редкостью, как и все из серии «Modernist Cuisine». Выйдет в конце мая, стоить будет 500–550 долларов. Если сборник будет хотя бы близок по качеству иллюстраций, изложению и фундаментальному подходу к «Modernist Cuisine», который пять лет назад всем просто крышу снес, то это будет, наверное, книга книг о хлебе, универсальный справочник безумной красоты, абсолютный must have. Судя по тем разворотам, что уже опубликовали, книга будет ой-ой-ой. Я предзаказ уже оформил.

    Директор компании ресторанного оборудования «Технофлот» и основатель пекарни «Главхлеб»

    «Булочное и бараночное дело»

    Руководство по приготовлению хлеба, булок, калачей, саек, баранок, кренделей и сушек 1917 года

    Став владельцем пекарни, ко многим вещам приходишь случайно: где-то опытным путем, где-то по совету друзей или руководствуясь книгами. Именно базовая методика требует освоения и частого повторения. Руки должны запомнить тесто и его формирование. Пока в российской индустрии мало профильных специалистов, поэтому грызем книжки. Базовые процессы хлебопечения описаны в «Фундаментальных техниках хлебопечения» и в «Tartine Bread». А вот с традициями и с корнями надо разбираться, искать книги про хлеб и хлебные продукты через косвенные источники. Для меня книга Румянцева — это методология работы с продуктом. Книжку купил случайно на развале и поначалу даже не понимал, какую существенную ценность приобрел.

    Это практическое руководство по приготовлению разного белого, сдобного и обыкновенного хлеба, разных сортов простых и сладких булок, калачей, саек, баранок, кренделей и сушек. В начале прошлого века не было гаджетов и виджетов, видео, блогов и прочего, были мастера, и единственный шанс научиться — перенять навыки и запомнить нюансы. Пишет Румянцев доходчиво, с чувством, толком и расстановкой. Мне нравится, что в книге описание приготовления идет исходя из самых обыкновенных продуктов, без улучшителей, усилителей и прочих вещей, то есть ты понимаешь, как в прошлом веке все готовилось. Немного терпения к мерам весов — и читать уже легче. Терпение нужно еще и потому, что не все навыки легко запоминаются. Например, только при многократном формировании теста ты начинаешь чувствовать его влажность, особенность эластики, тональность и пышность.

    Совладелец и бренд-шеф Glenuill, Cutfish, Remy Kitchen Bakery (открытие скоро)

    «Huckleberry»

    Проверенные рецепты владелицы популярной пекарни в Санта-Монике

    Про эту книгу я прочитал в 2014 году в австралийском журнале Gourmet Traveller. Очень долго искал ее в книжных магазинах. В итоге нашел, как ни странно, в iBooks. «Huckleberry» не совсем про хлеб, она про выпечку в целом. В книге очень хорошо прописаны техники выпекания, раскрыты всевозможные секреты и прочее. Один из авторов — Зои Натан, пекарь и владелица популярного в Санта-Монике кафе Huckleberry Bakery & Cafe. По моему опыту, если четко и правильно выполнять 90 процентов рецепта, получится то, что хочешь. Хотя что-то мы все равно добавляем интуитивно. Некоторые рецепты нужно дорабатывать в соответствии с ингредиентами, которые есть у нас в стране. Но стоит немного пофантазировать, и обязательно найдется то, что можно использовать в качестве замены. Рецепт приходится перерабатывать и когда хочется не такого насыщенного вкуса. В целом рецепты в книге очень американские. Для тех, кто хочет открыть свою собственную кондитерскую, книга будет просто библией.

    «Bien Cuit: The Art of Bread»

    Руководство к действию пекарни из Бруклина

    Bien Cuit — это пекарня в Бруклине. Про нее я прочитал в каком-то ресторанном обзоре, а потом посмотрел несколько роликов про них на ютьюбе. Их книга полностью посвящена приготовлению хлеба и процессу натуральной ферментации. Здесь есть все: про муку, как ее молоть, про закваски, в чем готовить и как и так далее. Мне эта книга очень нравится, потому что здесь рассказывают про настоящий artisan bread — с подгоревшей корочкой, который каждый раз получается не такой, как в прошлый раз. Рецепты прекрасные, им просто следовать. Есть, конечно, моменты, связанные с климатом: натуральная ферментация — сложный процесс. Мы, к примеру, не смогли найти в Москве подходящую муку и купили для себя мельницу, чтобы самостоятельно молоть зерно. Книга отличная, очень рекомендую для тех, кто собирается заниматься хлебом.

    Бренд-шеф пекарни «Булка»

    «Tartine Bread»

    Труд совладельца легендарной пекарни в Сан-Франциско, нужен каждому

    Мне нравятся книги с исключительно практическим подходом к делу. Вообще, у меня полдома завалено книгами из всех известных булочных, но, к сожалению, готовить можно только по некоторым из них. Первая книга, по которой лучше всего получается хлеб, — «Tartine Bread» Чада Робертсона. «Тартин» — просто легендарное место, и книга сама очень простая и очень практичная. Купила ее задолго до поездки — с тех пор, я поняла, уже вышли и вторая, и третья книги, у меня есть только первая. Особенно мне нравится идея делать пиццу из оставшегося хлебного теста — получается выдающаяся основа для любой пиццы. Было прикольно почитать его рецепты хлеба из проростков и понять, что они очень похожи на наши — хотя мы их сами придумали: как говорится, «великие умы мыслят одинаково» — или «у дураков мысли сходятся». «Тартин» подойдет всем — и любителям домашнего хлеба, и профессионалам.

    «Le pain, l?envers du decor»

    Книга о французском хлебе титулованного пекаря Фредерика Лалоса

    Фредерик Лалос — титулованный пекарь во Франции, владелец сети булочных Le quartier du pain с вкусным хлебом и классным дизайном. Книгу «Le pain, l?envers du decor» я купила, кажется, в самой булочной или в специальном магазине в Париже. Она интересна как рецептами, так и популярным объяснением химических процессов, стоящих за брожением и остальным процессом хлебопечения. Важно помнить, что французский хлеб отличается прежде всего использованием в основном пшеничной муки, высокой гидрацией теста и долгим процессом ведения теста. Уже не помню, готовим ли что-то из нее, — мы часто смотрим на базовый рецепт и дорабатываем под себя. Но кажется, там я нашла интересные рецепты орехового хлеба и хлеба с голубым сыром. Французский язык не проблема даже для тех, кто на нем не говорит. В этой книге есть перевод на английский — все вполне читаемо. Обычно в рецептурах крайне ограниченный набор фраз — смешать, просеять и прочее, это легко выучить при желании. Книги я покупаю на всех языках (есть даже что-то из Голландии) и перевожу, если мне это интересно. Конечно, иногда получается долго, но это же наша работа.

    Источник:

    daily.afisha.ru

    Полетаева Н. (ред.) Домашний хлеб со всего света. 100 лучших рецептов в городе Пенза

    В нашем каталоге вы имеете возможность найти Полетаева Н. (ред.) Домашний хлеб со всего света. 100 лучших рецептов по разумной стоимости, сравнить цены, а также посмотреть похожие книги в группе товаров Дом, семья, быт. Ознакомиться с параметрами, ценами и обзорами товара. Транспортировка выполняется в любой населённый пункт России, например: Пенза, Саратов, Хабаровск.