Каталог книг

Полетаева Н. (ред.) Домашний хлеб со всего света. 100 лучших рецептов

Перейти в магазин

Сравнить цены

Категория: Дом, семья, быт

Описание

Сравнить Цены

Предложения интернет-магазинов
Полетаева Н. (ред.) Домашний хлеб со всего света. 100 лучших рецептов Полетаева Н. (ред.) Домашний хлеб со всего света. 100 лучших рецептов 391 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Руфанова Е. Домашний хлеб и лепешки со всего мира Руфанова Е. Домашний хлеб и лепешки со всего мира 229 р. bookvoed.ru В магазин >>
Ильиных Н. (сост.) Птица Более 150 рецептов со всего света Ильиных Н. (сост.) Птица Более 150 рецептов со всего света 476 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Першина С. (ред.) 100 рецептов вкусной выпечки со всего света Першина С. (ред.) 100 рецептов вкусной выпечки со всего света 663 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Домашние заготовки Домашние заготовки 390 р. labirint.ru В магазин >>
Левашева Н. (ред.) Все могущая мультиварка. 100 лучших рецептов для вашей семьи Левашева Н. (ред.) Все могущая мультиварка. 100 лучших рецептов для вашей семьи 85 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
100 лучших рецептов для праздника 100 лучших рецептов для праздника 242 р. labirint.ru В магазин >>

Статьи, обзоры книги, новости

Хлеб «Домашний»

Хлеб «Домашний»

Как я уже сказала, этот рецепт очень простой. Если вы хотите научиться печь хлеб (и не только хлеб) на закваске, с различными добавками, добро пожаловать в этот раздел на форуме:

Из указанного количества ингредиентов получается 1 булка хлеба, весом около 600 г .

Ингредиенты

  • 300 мл молока
  • 7 г сухих дрожжей (или 30 сырых)
  • 2 ч.л. сахара
  • 3 ст.л. растительного масла (я использовала оливковое)
  • 1 ч.л. соли
  • 400–450 г муки
Приготовление

Молоко подогреть (оно должно быть теплым, но не горячим).

Добавить дрожжи.

Добавить сахар.

Добавить 100 г муки, перемешать.

Накрыть полотенцем, поставить в теплое место.

Опара должна подняться (у меня на это ушло 20 минут).

Добавить растительное масло.

Добавить соль.

Добавить оставшуюся муку (300–350 г), замесить тесто.

Накрыть полотенцем, поставить в теплое место.

Тесто должно подняться (у меня на это ушло 30 минут).

Форму (я использовала форму размером 23×14 и высотой 5 см) немного смазать маслом, выложить тесто.

Дать подняться.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35–40 минут.

Готовый хлеб остудить, и лишь потом разрезать.

Вы можете сделать это на форуме, в наших группах ВКонтакте или Одноклассниках.

Комментарии к рецепту Смотрите еще рецепты: Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Несладкая выпечка

тесто: 180 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 1.5 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла, 250–300 г муки начинка: 500 г помидоров.

  • Пицца «Кальцоне»

    тесто: 200 мл молока, 2 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла, 250 г муки начинка: 300 г куриного филе, 250 г.

  • Тарты с грибами под сметанно-сырным соусом

    500 г слоеного теста, 300 г грибов, 150 г лука, растительное масло соус: 250 г сметаны, 150 г сыра, зелень по вкусу, соль, перец

  • Пирожки из слоеного теста с капустой, беконом и фаршем

    500 г слоеного теста, 300 г фарша, 300 г капусты, 200 г бекона, 150 г лука, соль, перец

  • Хлеб с вялеными помидорами, сыром и тимьяном

    300 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. сахара, 10 г сухих дрожжей, 2 ч.л. соли, 400–450 г муки, 150 г вяленых помидоров, 150 г сыра, 7–10 веточек тимьяна

  • Пирог из слоеного теста с фаршем и овощами

    250 г слоеного теста, 300 г фарша, 300 г грибов, 300 г кабачков, 200 г помидоров, 150 г лука, 300 г сыра, соль, перец, растительное масло

  • Расстегаи с красной рыбой

    тесто: 2 яйца, 150 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, 7 г дрожжей, 1 ч.л. соли, 400–450 г муки начинка: 300 г филе красной рыбы.

  • Новые рецепты Популярные рецепты

    Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации запрещена.

    Источник:

    www.say7.info

    Книга - Все о домашнем хлебе

    Все о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки

    Хлеб ржаной с картофельным пюре и сыром

    Мука ржаная — 400 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., пюре картофельное — 150 г, сыр твердых сортов — 100 г, вода — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

    1. Сыр нарезать мелкими кубиками.

    2. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    3. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Темная корочка».

    Хлеб ржаной с семенами подсолнечника и сладким перцем

    Мука ржаная — 450 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., семена подсолнечника очищенные — 1 ст. л., перец сладкий — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., сок лимонный — 2 ч. л., вода — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. Сладкий перец очистить от семян и измельчить.

    2. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    3. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Средняя корочка».

    Хлеб ржаной диетический с творогом

    Мука ржаная — 400 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., творог обезжиренный — 100 г, масло растительное — 1,5 ст. л., вода — 150 мл, сахар — 0,5 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

    1. На дно хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    2. Установить основную программу, режимы «Диетический» и «Средняя корочка».

    Хлеб ржаной диетический с творогом и изюмом

    Мука ржаная — 500 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., творог обезжиренный — 80 г, масло растительное — 1,5 ст. л., изюм — 50 г, вода — 150 мл, сахар — 0,5 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

    1. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.

    2. На дно хлебопечки выложить все ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    3. Установить основную программу, режимы «Диетический», «Добавление изюма» и «Темная корочка».

    Мука ржаная — 400 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., яйцо — 1 шт., мед — 80 г, вода — 150 мл, сахар — 0,5 ч. л., соль — 0,5 ч. л.

    1. На дно хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    2. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб» и «Темная корочка».

    Хлеб ржаной с медом и кориандром

    Мука ржаная — 400 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., мед — 80 г, кориандр — 15 г, вода — 150 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л.

    1. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    2. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб» и «Средняя корочка».

    Хлеб ржаной с семенами подсолнечника

    Мука ржаная — 500 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., изюм — 3 ст. л., семена подсолнечника -2 ст. л., вода — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.

    2. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    3. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Темная корочка».

    Мука ржаная — 500 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., патока — 50 г, корица — 0,25 ч. л., вода -150 мл, сахар — 0,5 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    2. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб» и «Средняя корочка».

    Хлеб ржаной с изюмом и грецкими орехами

    Мука ржаная — 500 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., изюм — 3 ст. л., ядра грецких орехов — 3 ст. л., вода — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.

    2. Ядра грецких орехов мелко нарубить или истолочь в ступке.

    3. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    4. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Темная корочка».

    Хлеб ржаной с изюмом и арахисом

    Мука ржаная — 500 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., изюм — 2 ст. л., арахис — 3 ст. л., вода — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг.

    2. Арахис истолочь в ступке.

    3. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    4. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Средняя корочка».

    Хлеб ржаной с лимонной цедрой

    Мука ржаная — 450 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., цедра лимонная — 1 ст. л., вода — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1. ч. л.

    1. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    2. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Темная корочка».

    Хлеб ржаной с лимонной цедрой и цукатами

    Мука ржаная — 450 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., цедра лимонная — 1 ст. л., цукаты — 70 г, вода — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    2. Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Средняя корочка».

    Хлеб многозерновой простой

    Мука пшеничная — 400 г, смесь зерновая — 100 г, дрожжи сухие — 1,5 ст. л., солод — 1 ст. л., масло сливочное — 20 г, вода — 150 мл, сахар — 1,5 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. На дно формы хлебопечки выложить ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    2. Установить основную программу, режимы «Выпечка» и «Средняя корочка».

    Хлеб многозерновой с тмином

    Мука пшеничная — 300 г, мука ржаная обдирная — 150 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., солод -2 ст. л., тмин — 1 ч. л., вода — 250 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

    1. Соединить ржаную и пшеничную муку со 150 мл воды, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

    2. Залить солод 50 мл кипятка, накрыть крышкой и настаивать в течение 30 минут.

    3. На дно формы хлебопечки поместить готовую смесь, солод и остальные ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    4. Установить программу основную программу, режимы «Выпечка» и «Темная корочка».

    Хлеб многозерновой с семенами подсолнечника

    Мука пшеничная — 200 г, мука ржаная обдирная — 150 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., солод -2 ст. л., семена подсолнечника — 2 ч. л., вода — 250 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. Соединить ржаную и пшеничную муку со 150 мл воды, накрыть крышкой и настаивать в течение 30 минут.

    2. Залить солод 50 мл кипятка, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

    3. На дно формы хлебопечки поместить готовую смесь и остальные ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    4. Установить основную программу, режимы «Выпечка» и «Средняя корочка».

    Хлеб многозерновой с кунжутом

    Мука пшеничная — 200 г, мука ржаная обдирная — 150 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., солод -1 ст. л., кунжут — 1 ст. л., вода — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. Соединить ржаную и пшеничную муку со 150 мл воды, накрыть крышкой и настаивать в течение 30 минут.

    2. Залить солод 50 мл кипятка, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

    3. На дно формы хлебопечки поместить готовую смесь, солод и остальные ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    4. Установить основную программу, режимы «Выпечка» и «Темная корочка».

    Хлеб многозерновой с изюмом

    Мука пшеничная — 300 г, мука ржаная обдирная — 150 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., солод -2 ст. л., изюм — 1 ст. л., вода — 300 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

    1. Соединить ржаную и пшеничную муку со 150 мл воды, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

    2. Залить солод 50 мл кипятка, накрыть крышкой и настаивать в течение 15 минут.

    3. Залить изюм 100 мл кипящей воды и оставить на 10 минут.

    4. На дно формы хлебопечки поместить мучную смесь, солод и остальные ингредиенты в соответствии с инструкцией.

    5. Установить основную программу, режимы «Выпечка», «Добавление изюма» и «Темная корочка».

    Источник:

    detectivebooks.ru

    Книга: Полетаева Н

    Книга: Полетаева Н. (ред.) «Домашний хлеб со всего света. 100 лучших рецептов»

    Издательство: "Астрель" (2012)

    Формат: Твердая глянцевая, 154 стр.

    Другие книги схожей тематики: См. также в других словарях:

    Галилео (программа) — У этого термина существуют и другие значения, см. Галилео. Галилео Жанр научно популярная развлекательная программа Режиссёр(ы) Кирилл Гаврилов, Елена Калиберда Редактор(ы) Дмитрий Самородов Производство Телеформат ( … Википедия

    Список сезонов телепрограммы «Галилео» — Основная статья: Галилео (программа) В основном каждый выпуск состоит из четырёх шести сюжетов и одного эксперимента в студии. Сюжеты могут быть как и из оригинальной немецкой версии, так и снятые уже русской командой. Содержание 1 1 сезон (март… … Википедия

    Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать данный сайт, вы соглашаетесь с этим. Хорошо

    Источник:

    books.academic.ru

    404 ошибка - страница не найдена

    Получите скидку!

    Скидки до 15%!

    Скидки до 15%! Игра в Читай-город!

    Игра проводится со 2.01.2018 по 11.01.2018. В игре могут участвовать только зарегистрированные в интернет-магазине* «Читай-город» пользователи. Скидка 5%, 10% и 15% будет предоставляться в зависимости от количества правильных ответов на загадки.

    Действует до: 10 января 2018 г.

    Спецпредложение

    Новинки книг по супер цене!

    Ввод промокода не требуется.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Спецпредложение

    Книжные бестселлеры по супер цене!

    Ввод промокода не требуется.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Спецпредложение

    Книга – лучший подарок!

    Ввод промокода не требуется.

    Детали на странице акции.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Спецпредложение

    Аудиокниги – любимые произведения в дороге, на отдыхе и за рулём по супер цене!

    Ввод промокода не требуется.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Скидка на заказ

    Дополнительные детали на странице акции.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Скидка на заказ

    Дополнительные детали на странице акции.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Скидка на заказ

    Дополнительные детали на странице акции.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Скидка на заказ

    Лучшие из лучших!

    Дополнительные детали на странице акции.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Спецпредложение

    Дополнительные детали на странице акции.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Подарок к заказу

    В самом первом письме — две книги в подарок!

    Детали на странице акции.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Скидки до 15%

    Книжная эволюция! Скидка до 15%!

    Чтение из одноклеточного сделало человека. Каждый пользователь получает скидку 5% сразу после регистрации. Скидка эволюционирует вместе с вами и зависит от суммы, потраченной в нашем магазине. Максимальная личная скидка 15%. Промо-коды на странице.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Скидки до 50%

    Скидка по книжной эволюции суммируется со скидками по акциям. Общая скидка от 5% до 50%.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Плюс 5% за большой заказ!

    За заказ от 10 000 к сумме скидок по эволюции и акции вы получите еще 5%. Общая скидка не больше 50%.

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Скидки до 50%

    Акции недели! Скидки до 50%!

    Действует до: 31 января 2018 г.

    Скидки до 70%!

    ТРЕНД КУРС со скидками до 70%!

    Ввод промо-кода не требуется!

    Используйте фильтр "по скидке" для того, чтобы найти самые выгодные скидки раздела!

    Действует до: 28 января 2018 г.

    Лучшие акции!

    Лучшие акции от Wildberries в одном месте!

    Акции могут закончится раньше времени по решению интернет-магазина.

    Скидка распространяется только на товары, участвующие в акциях.

    Действует до: 28 января 2018 г.

    Деньги в подарок

    500 рублей на шопинг!

    Необходимо подписаться на новости.

    Действует до: 28 января 2018 г.

    Скидки до 60%!

    Выбор стилиста для детей со скидками до 60%!

    Выбор стилиста для детей со скидками до 60%!

    Без ввода промокода.

    Скидка распространяется только на товары из данного раздела.

    Действует до: 28 января 2018 г.

    Скидки до 70%!

    Выбор стилиста для женщин со скидками до 70%!

    Выбор стилиста для женщин со скидками до 70%!

    Без ввода промокода.

    Скидка распространяется только на товары из данного раздела.

    Действует до: 28 января 2018 г.

    Скидки до 70%!

    Выбор стилиста для мужчин со скидками до 70%!

    Выбор стилиста для мужчин со скидками до 60%!

    Без ввода промокода. Предложение ограничено. скидка распространяется только на товары из данного раздела.

    Действует до: 28 января 2018 г.

    Скидка до 35%!

    Праздничными скидки до 35%!

    Детали на странице акции.

    Действует до: 14 января 2018 г.

    Спецпредложение

    Лучшие книги о собаках!

    Дополнительные детали на странице акции.

    Действует до: 7 января 2018 г.

    Спецпредложение

    Лучшие книги 2017 года!

    Дополнительные детали на странице акции.

    Действует до: 20 января 2018 г.

    Бонусы в подарок

    Дарим бонусы за рекомендацию

    Дополнительные детали на странице акции.

    Действует до: 28 февраля 2018 г.

    100 бонусных рублей!

    100 бонусных рублей на счет Литрес!

    Совершите покупку от 200 рублей в течение 2 дней после активации купона, и получите 100 бонусных рублей на счет ЛитРес.

    Действует до: 7 января 2018 г.

    Скидка -50% на все!

    Ввод промокода не требуется

    Действует до: 15 января 2018 г.

    Скидка до 40%!

    Скидка до 40% на лучшие аудиокниги МИФа!

    Аудиокнига «Будь лучшей версией себя» в подарок за подписку.

    Источник:

    biblioteka.net.ru

    9 книг, которые научат вас печь хороший хлеб - Афиша Daily

    9 книг, которые научат вас печь хороший хлеб

    Совладелец и бренд-шеф ресторанов Delicatessen и «Юность», автор книги «Съедобное несъедобное»

    «Технология хлебопекарного производства»

    Серьезный учебник для профессионалов, который не помешает прочитать и любителям

    «Технология хлебопекарного производства» Льва Ауэрмана — учебник для пекарей, многократно переработанный и дополненный. Автор начал разрабатывать технологию промышленного хлебопекарного производства в Советском Союзе в конце 1920-х — начале 1930-х, и, хотя советский хлеб далеко не предел мечтаний и не является для меня образцом хорошего хлеба, книга — масштабный труд, который определил научный и технологический подход к выпечке в промышленном режиме. Если у вас хватит сил эту книгу прочитать, в чем я сомневаюсь — осилит ее только самый упертый, — то вы узнаете все, что происходит в хлебе со всеми его компонентами в процессе созревания и выпечки. Фундаментальный учебник, который даже пекари, которые работают на заводах, либо не читали, либо не понимают. Книга серьезная и сложная, но, если хотите разобраться, продраться через нее стоит. Конечно, придется вспомнить немного химии, чуть-чуть биологии и как выглядят графики. Зато вы узнаете, как происходит правильный замес, какова роль соли в тесте, как возникает сладость в бородинском хлебе, как работать с солодом, какие бывают типы закваски и дрожжей, в чем их сходство и различия. Если делаешь хлеб изо дня в день и вынужден изучать науку, которая стоит за его производством в промышленных масштабах, лучше книги не найти. Не знаю, изучают ли ее в техникумах, но в списке рекомендованной литературы она есть точно.

    «The Fundamental Techniques of Classic Bread Baking»

    Учебное пособие нью-йоркского кулинарного института International Culinary Center

    «The Fundamental Techniques of Classic Bread Baking» — учебное пособие French Culinary Institute, который сейчас называется International Culinary Center. Хорошая книга и для начинающих, и для профессионалов. Рассказывает о кухонных техниках выпечки многих сортов хлеба. Парочка из них выглядит странно, но в целом это прекрасный учебник, который очень подробно описывает множество рецептов и техник — от простейшего багета до богатейшей бриоши. Набор хлебов довольно академический, но если пекарь хотя бы четверть из них в состоянии испечь, то это уже неплохой пекарь. Подходит для вдумчивого домашнего пользования. Очень важно, что там есть картинки, потому что массу вещей нужно показать: как хлеб формовать, как раскатывать, надрезать.

    «Artisan Breads Every Day»

    Книги пекаря Питера Рейнхарта научат любого

    Любая из книжек Питера Рейнхарта, именитого пекаря, известного на всю Америку, — шанс для домохозяек овладеть хлебопечением. Он системный, обстоятельный, очень авторитетный, симпатичный популяризатор хлебопечения. Автор многих книг, сам по себе значительный пекарь, ведет блог. Его самые знаменитые книги — «The Bread Baker?s Apprentice» и «Artisan Breads Every Day». Их можно поставить на полку рядом — они очень похожи друг на друга, описывают базовые техники, базовые хлеба без особых изысков. Но с ними нужно быть осторожным, потому что в погоне за популяризацией Рейнхарт иногда упускает какие-то детали, что-то упрощает, что-то преувеличивает. Нужно очень внимательно рассматривать его рецептуры на предмет выполнимости. Книга энциклопедическая: автор дает огромное количество сведений о продуктах, о видах муки, строении зерна, видах опар, рассказывает, как месить тесто. Фотографии брутальны и незамысловаты, но читать эти книги определенно стоит.

    «Modernist Bread: The Art and Science»

    Книга книг о хлебе по предзаказу

    Обязательно нужно сказать о книге, которая выйдет в конце мая 2017 года и должна быть предзаказана всеми интересующимися уже сейчас. Натан Майрволд и Франсиско Мигойя выпускают пятитомник, который будет называться «Modernist Bread: The Art and Science». Предполагаю, он будет такой же библиографической редкостью, как и все из серии «Modernist Cuisine». Выйдет в конце мая, стоить будет 500–550 долларов. Если сборник будет хотя бы близок по качеству иллюстраций, изложению и фундаментальному подходу к «Modernist Cuisine», который пять лет назад всем просто крышу снес, то это будет, наверное, книга книг о хлебе, универсальный справочник безумной красоты, абсолютный must have. Судя по тем разворотам, что уже опубликовали, книга будет ой-ой-ой. Я предзаказ уже оформил.

    Директор компании ресторанного оборудования «Технофлот» и основатель пекарни «Главхлеб»

    «Булочное и бараночное дело»

    Руководство по приготовлению хлеба, булок, калачей, саек, баранок, кренделей и сушек 1917 года

    Став владельцем пекарни, ко многим вещам приходишь случайно: где-то опытным путем, где-то по совету друзей или руководствуясь книгами. Именно базовая методика требует освоения и частого повторения. Руки должны запомнить тесто и его формирование. Пока в российской индустрии мало профильных специалистов, поэтому грызем книжки. Базовые процессы хлебопечения описаны в «Фундаментальных техниках хлебопечения» и в «Tartine Bread». А вот с традициями и с корнями надо разбираться, искать книги про хлеб и хлебные продукты через косвенные источники. Для меня книга Румянцева — это методология работы с продуктом. Книжку купил случайно на развале и поначалу даже не понимал, какую существенную ценность приобрел.

    Это практическое руководство по приготовлению разного белого, сдобного и обыкновенного хлеба, разных сортов простых и сладких булок, калачей, саек, баранок, кренделей и сушек. В начале прошлого века не было гаджетов и виджетов, видео, блогов и прочего, были мастера, и единственный шанс научиться — перенять навыки и запомнить нюансы. Пишет Румянцев доходчиво, с чувством, толком и расстановкой. Мне нравится, что в книге описание приготовления идет исходя из самых обыкновенных продуктов, без улучшителей, усилителей и прочих вещей, то есть ты понимаешь, как в прошлом веке все готовилось. Немного терпения к мерам весов — и читать уже легче. Терпение нужно еще и потому, что не все навыки легко запоминаются. Например, только при многократном формировании теста ты начинаешь чувствовать его влажность, особенность эластики, тональность и пышность.

    Совладелец и бренд-шеф Glenuill, Cutfish, Remy Kitchen Bakery (открытие скоро)

    «Huckleberry»

    Проверенные рецепты владелицы популярной пекарни в Санта-Монике

    Про эту книгу я прочитал в 2014 году в австралийском журнале Gourmet Traveller. Очень долго искал ее в книжных магазинах. В итоге нашел, как ни странно, в iBooks. «Huckleberry» не совсем про хлеб, она про выпечку в целом. В книге очень хорошо прописаны техники выпекания, раскрыты всевозможные секреты и прочее. Один из авторов — Зои Натан, пекарь и владелица популярного в Санта-Монике кафе Huckleberry Bakery & Cafe. По моему опыту, если четко и правильно выполнять 90 процентов рецепта, получится то, что хочешь. Хотя что-то мы все равно добавляем интуитивно. Некоторые рецепты нужно дорабатывать в соответствии с ингредиентами, которые есть у нас в стране. Но стоит немного пофантазировать, и обязательно найдется то, что можно использовать в качестве замены. Рецепт приходится перерабатывать и когда хочется не такого насыщенного вкуса. В целом рецепты в книге очень американские. Для тех, кто хочет открыть свою собственную кондитерскую, книга будет просто библией.

    «Bien Cuit: The Art of Bread»

    Руководство к действию пекарни из Бруклина

    Bien Cuit — это пекарня в Бруклине. Про нее я прочитал в каком-то ресторанном обзоре, а потом посмотрел несколько роликов про них на ютьюбе. Их книга полностью посвящена приготовлению хлеба и процессу натуральной ферментации. Здесь есть все: про муку, как ее молоть, про закваски, в чем готовить и как и так далее. Мне эта книга очень нравится, потому что здесь рассказывают про настоящий artisan bread — с подгоревшей корочкой, который каждый раз получается не такой, как в прошлый раз. Рецепты прекрасные, им просто следовать. Есть, конечно, моменты, связанные с климатом: натуральная ферментация — сложный процесс. Мы, к примеру, не смогли найти в Москве подходящую муку и купили для себя мельницу, чтобы самостоятельно молоть зерно. Книга отличная, очень рекомендую для тех, кто собирается заниматься хлебом.

    Бренд-шеф пекарни «Булка»

    «Tartine Bread»

    Труд совладельца легендарной пекарни в Сан-Франциско, нужен каждому

    Мне нравятся книги с исключительно практическим подходом к делу. Вообще, у меня полдома завалено книгами из всех известных булочных, но, к сожалению, готовить можно только по некоторым из них. Первая книга, по которой лучше всего получается хлеб, — «Tartine Bread» Чада Робертсона. «Тартин» — просто легендарное место, и книга сама очень простая и очень практичная. Купила ее задолго до поездки — с тех пор, я поняла, уже вышли и вторая, и третья книги, у меня есть только первая. Особенно мне нравится идея делать пиццу из оставшегося хлебного теста — получается выдающаяся основа для любой пиццы. Было прикольно почитать его рецепты хлеба из проростков и понять, что они очень похожи на наши — хотя мы их сами придумали: как говорится, «великие умы мыслят одинаково» — или «у дураков мысли сходятся». «Тартин» подойдет всем — и любителям домашнего хлеба, и профессионалам.

    «Le pain, l?envers du decor»

    Книга о французском хлебе титулованного пекаря Фредерика Лалоса

    Фредерик Лалос — титулованный пекарь во Франции, владелец сети булочных Le quartier du pain с вкусным хлебом и классным дизайном. Книгу «Le pain, l?envers du decor» я купила, кажется, в самой булочной или в специальном магазине в Париже. Она интересна как рецептами, так и популярным объяснением химических процессов, стоящих за брожением и остальным процессом хлебопечения. Важно помнить, что французский хлеб отличается прежде всего использованием в основном пшеничной муки, высокой гидрацией теста и долгим процессом ведения теста. Уже не помню, готовим ли что-то из нее, — мы часто смотрим на базовый рецепт и дорабатываем под себя. Но кажется, там я нашла интересные рецепты орехового хлеба и хлеба с голубым сыром. Французский язык не проблема даже для тех, кто на нем не говорит. В этой книге есть перевод на английский — все вполне читаемо. Обычно в рецептурах крайне ограниченный набор фраз — смешать, просеять и прочее, это легко выучить при желании. Книги я покупаю на всех языках (есть даже что-то из Голландии) и перевожу, если мне это интересно. Конечно, иногда получается долго, но это же наша работа.

    Источник:

    daily.afisha.ru

    Полетаева Н. (ред.) Домашний хлеб со всего света. 100 лучших рецептов в городе Пенза

    В нашем каталоге вы имеете возможность найти Полетаева Н. (ред.) Домашний хлеб со всего света. 100 лучших рецептов по разумной стоимости, сравнить цены, а также посмотреть похожие книги в группе товаров Дом, семья, быт. Ознакомиться с параметрами, ценами и обзорами товара. Транспортировка выполняется в любой населённый пункт России, например: Пенза, Саратов, Хабаровск.